饭店酒水不退不合法。依据《消费者权益保护法》，消费者有自主选择权，禁止自带酒水侵犯此权利，且可能构成强迫交易，影响消费者公平交易权。不及时处理，将损害消费者权益，影响消费环境公平。
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饭店酒水不退问题，法律上消费者可要求退还或投诉。若饭店有明确规定且未提前告知，可选择与饭店协商；若协商无果，可向消协或市场监管部门投诉，维护自身权益。
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饭店酒水不退不合法。处理方式：1. 与饭店沟通，要求退还，指出其规定不合法；2. 若沟通无果，保存证据，向消协投诉；3. 也可直接联系市场监管部门，举报其违法行为，要求查处。